由于各种原因，全球小麦的价格出现上涨的现象，这是不可避免的。然而在过去，小麦的加工非常落后，小麦的出粉率也是相当的低，随着科技的发展，小麦加工设备和技术便应运而生，为小麦的生产和制粉带来了希望。小麦深加工是提高小麦资源附加值的关键，小麦加工面粉中所产生的麦赦、次粉、小麦胚芽占小麦总量的30%左右，就我国每年加工0.8-0.9亿t小麦计算，我国每年所产生的麦熬、次粉、小麦胚芽就达2500万t左右，是一项巨大的再生资源，可以开发巨大的食用和非食用产品，1年可创造1 000多亿元的新财富。我国小麦资源的深加工与国外相比，差距很大。小麦深加工在我国几乎还没有起步。小麦除了可以制成各种面粉，例如小麦粉、小麦淀粉、小麦白蛋白制品以及变性淀粉和谷朊粉等，还可以用来加工制酒，比如，小麦啤酒。在国内，由于麦胚开发利用起步较晚，开发出的产品也较少，利用率很低。一些发达国家如日本、美国等都已经批量地将小麦数深加工成高附加值产品，而我国在此方面只是刚刚起步。

首先要谈的是面粉。目前已有面包粉、饼干粉、面条粉、饺子粉、蛋糕粉、颗粒粉、营养强化粉、自发馒头粉、煎炸粉、预配粉等等。而我国的小麦含蛋白质约9％～15％。其中面筋性蛋白质大部分含在小麦胚乳中，以湿面筋汁一般占面粉的20％～30％，而且是小麦胚乳中心部分的质量较外围好，春小麦面筋比冬小麦高，硬质小麦比软质小麦高，受冻和发芽的小麦其面筋质量将洗不出面筋，在制粉过程中，前路粉面筋含量大于后路粉，皮磨粉大于心磨粉。前路粉内面筋有光泽，呈白色，富有弹性、粘性、属优质面筋；而后路粉内面筋呈黄色，无光泽，较散碎，弹性差。

其次是小麦淀粉和谷朊粉。我国小麦淀粉与谷朊粉的生产一般采用面团法：首先将面粉和水搅拌成均匀、柔软、光滑的面团，促进面筋的形成，待面筋充分吸水形成网络后，开始洗粉，面团经过四次以上洗涤，就得到比较纯净的面筋团快，制粒干燥后洗涤，就得到比较纯净的面筋团快，制粒干燥后粉碎，将得到蛋白质70％左右的活性小麦谷朊粉。洗面筋的水经合并，去杂质后进行沉淀（大约12～14h），去掉上清液，得淀粉乳，搅拌工业主要是和面、洗粉、干燥面筋、精制淀粉、干燥淀粉等，所用设备主要有和面机、打筋机、锥形筛、脱水离心机、负压气流淀粉干燥设备、小麦活性谷朊粉干燥设备等，投产后可获得60％左右得淀粉，谷朊粉10％以上，利润50％左右。有条件还可以上小麦白蛋白项目，利润更高。

小麦淀粉首先可用于烹调汤粉，经加工成变性淀粉后可广泛用在食品、医药纺织、造纸、石油等工业，饲料特种粘结剂和饲料工业。谷朊粉如能同硬脂酰乳酸钠、单酸甘油脂、聚三梨酸脂、大豆卵磷脂等复合制品，不但能充分发挥活性谷朊粉的作用，并可减少用量，节约原料，降低成本。因此，开发以上几种产品的复合制品很有前景，目前也有许多功能性食品在不断研究和开发中。

小麦深加工技术的开发为粮食的用途指明了方向，也添加了动力，同时还推动了粮食行业的发展，促进了粮食向多元化迈进，为粮食行业的发展开辟了道路。

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